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小龙虾的各种做法

2020-01-09

小龙虾的各种做法

  蒜蓉小龙虾

小龙虾的各种做法

  创菜大师:贾国强

  名片:北京辣行天虾餐饮管理有限公司

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:姜片、蒜蓉、冰糖、油等。

  制作步骤:

  1.将油温烧至8成,放入姜片,葱段,蒜蓉煸香,放入蒜蓉酱约炒,放入小龙虾、味精、鸡精、冰糖等提味。

  2.中火烧3-5分钟,汤汁1/4时勾芡,收汁后淋少量蒜油出锅,撒上香菜段即可。

  菜式特点:蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。

  清蒸大龙虾

  创菜大师:梁维明大师

  名片:黄石八月桂酒店

  主料:虾神清水龙虾

  制作步骤:

  直接解冻,清蒸即可摆盘上桌。

  亮点:颜色红亮、虾肉饱满

  心得:通过此次做菜感知良之隆食材的品牌魅力,真心不错!

  秘制麻辣小龙虾

  创菜大师:吴克猛大师

  名片:安徽塞纳河畔海棠花园酒店

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:姜、蒜、葱、香料、白酒等。

  制作步骤:

  1、小龙虾解冻,姜、蒜切片备用,葱切段,香料适量。

  2、锅热注油,倒入部分葱、姜、蒜爆香,再倒入香料一起翻炒,再放入小龙虾大火爆炒。

  3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀,再放入水约和小龙虾齐平,调入调味料。

  4、大火烧开,转小火约1/3汤汁。

  5、再放入剩下的葱和蒜片,最后大火收汁,盛起装盘,用香菜点缀即可。

  特点:

  1所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香,八角。

  2调料有豆瓣酱,冰糖,蚝油,生抽,盐,味精,十三香。

  3龙虾焖熟后收汁不要太干,尽量留有少量汤汁浸着龙虾,这样更有味道,更好吃。

  干煸龙虾

  创菜大师:杨辉

  名片:中国潜江龙虾职业学院教师

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:干花椒、干辣椒、洋葱丁、椒盐、香菜节等、

  制作步骤:

  1.解冻小龙虾。

  2.先备好所需的.辅料(干花椒20克,干辣椒100克,洋葱丁30克,椒盐5克,香菜节30克)。

  3.用清水冲洗掉调料,淋干水分。

  4.将1千克龙虾放入150度油锅中,划油2次后加入辅料烹饪而成。

  油焖大虾

  创菜大师:余阳

  名片:湘当实在餐饮管理有限公司

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等

  制作步骤:

  这款油焖大虾是第七代产品,经过潜江多位有名大师精心研究而得,选用20多种中草药如:八角,桂皮,白扣……和秘制调配酱料搭配虾神清水小龙虾烹饪而成。

  菜式特点:独特口感醇厚麻辣香甜,使用健康,能够补充身体多种营养。

  宫保龙虾仁

  创菜大师:陈伟

  名片:黄鹤楼会所

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。

  制作步骤:

  1、解冻小龙虾后取出虾仁。

  2、虾仁下四层油温过油,将青花椒5克,辣椒王5克,生姜丁5克一起煸香,加入清汤烧6分钟收汁。

  3、起锅撒上几粒花生仁,葱花。

  菜式特点:虾仁鲜嫩,颜色红亮,小鱼香味型。

  永利沙场点兵

  创菜大师:符彪

  名片:永利名品汇国际会所

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:醋,小米辣,糖,辣鲜露,蒜蓉,姜末,葱。

  制作步骤及特点:

  以整齐划一排兵布阵的思路。筹备盘子布局!使用了竹网拉出背景高度,配上绿色花草错开颜色(不使用艳丽花草可以更好的突出龙虾主题,避免喧宾夺主),加强视觉感官!冰镇使用彩灯可以让菜品更动幻化!将虾头虾尾分离可使菜品更精细化!

  姜辣小龙虾

  创菜大师:韩波

  名片:黄鹤楼双安店

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。

  制作步骤:

  1、将锅内倒入1500克色拉油,烧至六成热,倒入解冻后的小龙虾,翻滚三至五秒,迅速捞出,控油。

  2、锅内留少许明油,下入生姜300克,干子弹椒100克,大红袍花椒30克,白芷少许,炒香,下入小龙虾,煸炒出香味,下入啤酒一瓶,盐少许,冰糖少许,味精少许,鸡汁少许,蒸鱼豉油少许,大火烧五分中,勾芡淋明油起锅,即可。

  菜式特点:此菜色泽鲜艳红润,回味长,入口姜香味浓,虾鲜味美。

  蒜蓉极品大虾

  创菜大师:黄进

  名片:金锦龙大酒店

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:大蒜瓣、姜片、罐装啤酒、葱、盐。

  制作步骤:

  准备足量的去皮大蒜瓣,准备葱姜,大蒜瓣搅拌成蒜末,炒锅烧热后倒入适量花生油,爆香葱姜,倒入蒜末炒香,倒入小龙虾翻炒,翻炒至变色,加入适量老抽、醋,倒入罐装啤酒,大火烧开后调入五香粉、黑胡椒粉,再调入适量盐搅匀,大火烧开改中小火烧至即可。

  秘制口水龙虾

  创菜大师:刘丹

  名片:河北秦皇岛羊城酒店

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:金针菇,黄瓜条,鹌鹑蛋,口味麻辣鲜香。

  制作步骤:

  1、将小龙虾解冻。

  2、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。

  3、传统麻辣烹饪手法。

  4、最后加入几味寒性中药材熬制的秘制汤汁,摆盘上桌即可。

  菜式特点:小龙虾在传统麻辣基础上加入几味寒性中药材,能去燥热,吃多也不会上火。

  酸菜萝卜虾

  创菜大师:穆加成

  名片:大乔小乔餐饮连锁总店

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。

  制作步骤:

  1、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。

  2、用四层油温把龙虾略炸一下,方便入味。

  3、净锅上火,少许猪油把姜米和蒜片炒香,料头出味后把加工好的酸萝卜和酸菜下锅煸炒出味。

  4、加鱼汤和高汤把龙虾和酸萝卜、酸菜一起炖,中火五分钟后调味黄灯笼辣椒野山椒,龙虾粉,味精少许,小火再炖5分钟,中高火收汁,

  5、把菜盛于盘中,按四川麻辣味响油即可!

  草本金油龙虾

  创菜大师:乔振东

  名片:江苏江阴市金记食汇

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:二十四味中草药、葱姜蒜、干辣椒、鸡汤、白糖、味精、鸡精、美极鲜。

  制作步骤:

  用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油,再用高汤烧制,龙虾炸一下之后放点葱姜蒜、干辣椒、下鸡汤、放白糖、味精、鸡精、美极鲜、秘制中草药汤烧制而成。

  菜式特点:咸香微辣少甜

  秘制小龙虾

  创菜大师:唐富胜

  名片:邻家餐饮有限公司

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:姜葱、干椒、啤酒、秘制酱。

  制作步骤:

  1、小龙虾解冻。

  2、把姜葱,干椒爆香放小龙虾爆炒。

  3、下秘制酱放啤酒小火焖十分钟即可。

  菜式特点:味道鲜美,鲜辣适中

  醉虾

  创菜大师:吴磊

  名片:湖北大厦

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜丝

  制作步骤:

  1、将花椒,香叶,桂皮,白胡椒粒,香菜,生抽,白糖,白酒,香醋,姜丝调好醉汁备用。

  2、将小龙虾虾解冻。

  3、将解冻后的虾放入醉汁里侵泡八小时捞出即食。

  香菜粉丝拌龙虾仁

  创菜大师:谢洪刚

  名片:粤海大酒店

  主料:虾神清水龙虾

  辅料:香菜、粉丝、盐、醋、鸡精。

  制作步骤:

  准备好食材,将粉丝用热水烫软,龙虾去壳保留虾仁,放入虾仁和调料翻炒变色,加入粉丝进行翻炒,最后加入香菜进行拌匀即可。

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